Fromage Manchego vieux D.O.P

Lait: Ce fromage est exclusivement fabriqué à partir du lait de brebis de la race Manchega. Le lait provient de brebis qui pâturent dans les vastes plaines de La Mancha, ce qui confère au fromage ses saveurs et arômes distincts.

Affinage: Le terme "vieux" indique que ce fromage a été affiné pendant une période plus longue, généralement entre 12 et 18 mois, voire plus. L'affinage prolongé permet au fromage de développer une texture plus ferme et friable, ainsi qu'une profondeur de goût caractéristique.

Texture et goût: Avec son affinage, le Manchego vieux présente une texture dense et une croûte naturelle dure. Il offre une palette de saveurs complexe, avec des notes de noisette, de caramel et d'herbes sèches. La finition est souvent piquante, reflétant la richesse du lait de brebis.

Apparence: Le fromage a une forme cylindrique avec une croûte typiquement brune ou beige. La pâte est d'une couleur ivoire à jaune pâle. Un motif en forme d'espiga (épi de blé) ou de pléita (tresse) est souvent imprimé sur la croûte, témoignant des moules traditionnels en osier utilisés dans sa fabrication.

Utilisations: Bien qu'excellent à déguster seul, le Manchego vieux peut également être utilisé dans divers plats, ajoutant une touche de saveur espagnole. Il se marie parfaitement avec du vin rouge corsé, des fruits secs, et du pain croustillant.